2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试考试试题(0Z)

1. [单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母^{(compressed yeast)}的用量为面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%

2. [单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣

3. [单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱

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