现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

【名词&注释】

操作员(operator)、健康检查(health examination)、调味品(condiment)、许可证(license)、石油气(petroleum gas)、小苏打(sodium bicarbonate)、损耗率(attrition rate)、燃气设备(gas equipment)、安全法(security law)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气

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学习资料：

[单选题]损耗率^{(attrition rate)}是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉

[单选题]应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。

A. 湿度
B. 宽度
C. 深度
D. 长度

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。

A. 高档菜
B. 筵席菜
C. 花色菜
D. 家常菜

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法^{(security law)}》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉

[单选题]是符合设备安全操作规范的。

A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备^{(gas equipment)}的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备^{(gas equipment)}进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

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