奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、吸水率(water absorption)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、氯化钠(sodium chloride)

[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却

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学习资料：

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的

[单选题]韭菜不可与( )同食.

A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜

[单选题]在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

A. 氯化钠^{(sodium chloride)}
B. 碳酸氢钠
C. 焦谷氨酸钠
D. 谷氨酸钠

[单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

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