2022餐饮服务人员全真每日一练(08月13日)

1. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具

2. [单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A. 中等
B. 较高
C. 很低
D. 很高

3. [单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

A. 90
B. 80
C. 60
D. 45

4. [单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂

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