2022餐饮服务人员备考模拟试题248

1. [单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A. 随意调整
B. 不能改变
C. 随意选择
D. 合理选择

2. [单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch

3. [单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。

A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗

4. [单选题]我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

A. 餐具
B. 饮具
C. 熟食品容器^{(food container)}
D. 以上都是

5. [单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

A. 10-20%
B. 5%-9%
C. 30%-60%
D. 80%-90%

6. [单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

7. [单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏

8. [单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。

A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费

9. [单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

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