由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、基本功(basic skills)、英文单词(english words)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、结缔组织(connective tissue)、麦谷蛋白(glutenin)、肌肉组织(muscle)、适用于(suitable for)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品的品种

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学习资料：

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白^(glutenin)在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A. 要煳要生
B. 不烂不生
C. 不煳不熟
D. 不煳不生

[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch

[单选题]油发适用于^{(suitable for)}含胶质丰富、( )较多的干料。

A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织^(muscle)

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

[单选题]湖南菜在调味上以()著称。

A. 麻辣
B. 咸鲜
C. 酸甜
D. 酸辣

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油^{(fresh cream)}裱型
C. 糠粉酱裱型
D. 巧克力裱型

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