2022餐饮服务人员试题试卷(5W)

1. [单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

2. [单选题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理

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