在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会

【名词&注释】

功能性(functionality)、成年人(adult)、基础代谢(basal metabolism)、使用不当(improper use)、氧化酶(oxidase)、使用说明书(service manual)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)、生鱼片(sashimi)、心理上(mentally)

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

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学习资料：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上^(mentally)
D. 生理上

[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金^{(high strength aluminum alloy)}不粘模具。

A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型

[单选题]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

A. 每次
B. 初次
C. 烘烤前
D. 烘烤后

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

A. 豆腐
B. 柿子
C. 红糖

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片^(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色

[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。

A. 1 kcal
B. 2 kcal
C. 3 kcal
D. 4 kcal

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