排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用

【名词&注释】

含水量(water content)、工艺流程(technological process)

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存

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学习资料：

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般

[单选题]花生主产于我国的()地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

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