优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

【名词&注释】

功能性(functionality)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)、心理上(mentally)

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

A. 瘦肉率较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大

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学习资料：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上^(mentally)
D. 生理上

[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

A. 较少
B. 很少
C. 过少
D. 过多

[单选题]食品冷藏的温度是( )。

A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名

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