符合制汤程序的是()

【名词&注释】

半成品(half finished goods)、清洁卫生(cleaning and health)、烹调法(cookery)、玻璃窗(glazing)

[多选题]符合制汤程序的是()

A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水

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学习资料：

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗^(glazing)
D. 紧闭炉门

[单选题]炸的主要热传递方式是()

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

A. 三
B. 四
C. 五
D. 六

[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开

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