2022职业技能鉴定餐饮服务人员历年考试试题下载(2AD)

1. [单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

2. [单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

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