使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。

【名词&注释】

脂肪肝(fatty liver)、硫化氢(hydrogen sulfide)、硝酸盐(nitrate)、可塑性(plasticity)、苦杏仁苷(amygdalin)、抵抗力(resistance)、食品生产经营(food production or marketing)、性肝炎(induced hepatitis)、生产经营人员

[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。

A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤

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学习资料：

[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气

[单选题]食品生产经营^{(food production or marketing)}人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A. 病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

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