2022餐饮服务人员往年考试试卷(1AD)

1. [单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。

A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂
D. 乳化剂

2. [单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色^{(silver gray)}
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

3. [单选题]膳食中氯化钠^{(sodium chloride)}的摄入量过多，有引起( )的危险。

A. 糖尿病
B. 妄想症
C. 甲状腺肿大
D. 高血压

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