餐饮服务人员2022易混易错每日一练(09月08日)

1. [单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

A. 刮刀
B. 抹刀
C. 锯刀
D. 分刀

2. [单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

A. 5cm×2.5cm
B. 5cm×5cm
C. 8cm×4cm
D. 2.5cm×2.5cm

3. [单选题]不属于涨发干货的目的的是()

A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地

4. [单选题]四季豆^{(kidney bean)}中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

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