2022餐饮服务人员历年考试试题下载(2Y)

1. [单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

A. 香精浓厚
B. 醇香浓郁
C. 奇香浓重
D. 焦味浓重

2. [单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物

3. [单选题]油发时原料的( )不能太大。

A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量

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