如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的(

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、营养素(nutrient)、食品防腐剂(food preservative)、人工合成(synthetic)、食品保鲜剂(food preservative)、食品甜味剂

[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性

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学习资料：

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A. 90
B. 100
C. 110
D. 120

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖

[单选题]少司的作用是( )。

A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成^(synthetic)属于天然营养素范围的( )。

A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂
D. 食品保鲜剂^{(food preservative)}

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