调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、工艺流程(technological process)、矿物质(mineral)、造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、不合理(unreasonable)、过渡阶段、人体器官(human organs)、三明治(sandwich)、负面影响。

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般

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学习资料：

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉

[单选题]人体器官^{(human organs)}中( )不进行食物的消化活动。

A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

A. 牛奶加三明治^(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

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