2022餐饮服务人员模拟考试题260

1. [单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。

A. 面条
B. 全麦
C. 面包
D. 饼干

2. [单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

A. 油炸锅^(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅^{(stickless pan)}

3. [单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

4. [单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道

5. [单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

6. [单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V

7. [单选题]安徽菜的代表菜有()。

A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼

8. [单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A. 沙司
B. 水果汁^{(fruit juice)}
C. 少司
D. 汤汁

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