西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防

【名词&注释】

冬小麦(winter wheat)、热处理(heat treatment)、澳大利亚(australia)、质量管理工作(quality management work)

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 5
B. 10
C. 15
D. 20

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学习资料：

[单选题]用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A. 五彩稀卤鸡
B. 西湖醋鱼
C. 家常豆腐
D. 青椒鱼丝

[单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。

A. 上浆
B. 挂糊
C. 增稠
D. 油滑

[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()

A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作^{(quality management work)}的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．

[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉

[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

A. 素烧海参
B. 烧二冬
C. 雪花豆腐
D. 酱爆茄子

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼

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