餐饮服务人员2022实战模拟每日一练(08月09日)

1. [单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出

2. [单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸

3. [单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。

A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色

4. [单选题]焗的英文是()。

A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil

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