职业技能鉴定2022餐饮服务人员试题题库(6AB)

1. [单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻

2. [单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

3. [单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。

A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火

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