是人体最经济的功能物质。

【名词&注释】

甲状腺(thyroid)、不锈钢(stainless steel)、雕刻刀(graver)

[单选题]是人体最经济的功能物质。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类

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学习资料：

[单选题]不会影响净料成本的因素是()

A. 原料的进货价格
B. 原料的质量
C. 原料的档次
D. 净料率的高低

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()

A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺

[单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。

A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米.

[单选题]组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。

A. 零雕整装
B. 组合
C. 整雕
D. 平雕整装

[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。

A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝

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