一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。

【名词&注释】

脂肪酶(lipase)、城市居民(urban residents)、硫胺素(thiamine)、亚硝胺(nitrosamine)、植物油脂(vegetable oil)、动物油脂(animal oil)、食物消费量(food consumption)、植物性(botanical)、参考答案、动物性蛋白质(animal protein)

[多选题]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。

A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高

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学习资料：

[多选题]()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠

[单选题]评价食谱的蛋白质来源主要指（ ）。

A. 动物性蛋白质^{(animal protein)}的比例
B. 植物性^(botanical)蛋白质的比例
C. 优质蛋白质的比例
D. 豆类蛋白质的比例

[单选题]中国居民的膳食结构存在的主要问题不包括（ ）。

A. 城市居民脂肪供能比例超过30％
B. 蔬菜、水果消费量较高
C. 奶类食物消费量^{(food consumption)}偏低
D. 豆类及制品消费量偏低

[单选题]对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。

A. 盐酸
B. 胆盐
C. 脂肪酶
D. 胆固醇

[多选题]麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。

A. O．15
B. 0．25
C. 0．224
D. 0．056
E. 0．20%

[单选题]制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。

A. 加热前
B. 加热后
C. 成熟后
D. 成熟时或出锅前

[单选题]当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。

A. 他缺乏这种营养素的概率是0．5
B. 他缺乏这种营养素的概率是1．0
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
D. 都不对

[多选题]适当能量、低蛋白、限盐、限水适用于

A. 高血脂
B. 急性肾小球肾炎
C. 慢性支气管炎
D. 急性胰腺炎急性期
E. 慢性胰腺炎

[多选题]食物蛋白质中含氮量一般为()

A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%

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