烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。

【名词&注释】

高锰酸钾(potassium permanganate)、饮食习惯、淡水鱼(freshwater fish)、营养素(nutrient)、过氧乙酸(peracetic acid)、漂白粉、肌肉组织(muscle)、平均消费水平(average consumption standard)

[判断题]烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。

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学习资料：

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初

[单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。

A. 食物的平均消费水平^{(average consumption standard)}
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度法

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾

[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织^(muscle)是()。

A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙

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