2022餐饮服务人员往年考试试题(4AC)

1. [单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

A. NA
B. Cn
C. Mg
D. Zn

2. [单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色

3. [单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零

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