搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、马铃薯(potato)、紧密度(tightness)、重要因素(important factors)

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

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学习资料：

[单选题]煎的传热形式是( )。

A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导

[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素^{(important factors)}。

A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

A. 马铃薯
B. 绿豆
C. 玉米
D. 小麦

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

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