职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试卷289

1. [单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻

2. [单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

3. [单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温

4. [单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

5. [单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

6. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人^{(northern chinese population)}通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

7. [单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初

8. [单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

9. [单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

10. [单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

A. 化学稳定性
B. 添加剂残留量
C. 物理稳定性
D. 美观

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