擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、增稠剂(thickener)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、企业管理者(enterprise manager)、重要依据(important basis)、生鱼片(sashimi)、酸辣汤

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A. 四次
B. 三次
C. 一次
D. 二次

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学习资料：

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

A. 红烧甩水
B. 咕咾肉
C. 香酥鸭
D. 酸辣汤

[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。

A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片^(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色

[单选题]成本是企业管理者^{(enterprise manager)}( )的重要依据^{(important basis)}。

A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费

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