西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、麦芽糖(maltose)、英文单词(english words)、最适合(most suitable)、消化吸收(digestion and absorption)、图案画、猪里脊肉(griskin)

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

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学习资料：

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

[单选题]影响钙消化吸收的物质是( )。

A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D

[单选题]“足价蛋白”一般是指()。

A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

A. 重要存货
B. 部分存货
C. 全部存货
D. 干货

[单选题]凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形()。

A. 突出
B. 好看
C. 暴露
D. 再现

[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

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