人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、结缔组织(connective tissue)、人工合成(synthetic)、肌肉组织(muscle)、销售毛利率、主要依据(main basis)、标准粉(standard flour)、一般情况下(in general case)

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性

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学习资料：

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下^{(in general case)}，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关

[单选题]畜肉部位分割的主要依据^{(main basis)}是( )

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

A. 普通粉
B. 标准粉^{(standard flour)}
C. 富强粉
D. 糕点粉

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充

[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。

A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 酸味

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%

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