酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、结缔组织(connective tissue)、一般情况下(in general case)

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化

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学习资料：

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A. 结缔组织多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富

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