乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模

【名词&注释】

行业标准(industry standard)、麦芽糖(maltose)、食物中毒(food poisoning)、卫生标准(hygienic standard)、生产经营者(productive operators)、动物性(animal)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、鸡尾酒(cocktail)、生产经营活动(production and operation activities)、可能发生的问题(some generation problem)

[判断题]乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

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学习资料：

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒^(cocktail)

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动^{(production and operation activities)}。

A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准

[单选题]食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

A. 化学性
B. 病毒性
C. 细菌性
D. 动物性

[单选题]在生产前分析可能发生的问题^{(some generation problem)}，制定相应的控制策略，这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。

A. 清代
B. 元代
C. 唐代
D. 明代

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶^{(salivary amylase)}的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动

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