上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、葡萄糖(glucose)、玉米粉、损耗率(attrition rate)、麦谷蛋白(glutenin)、销售毛利率、糯米粉(glutinous rice flour)、主要原料(main raw material)

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A. 稠
B. 多
C. 薄
D. 厚

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学习资料：

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料^{(main raw material)}的冷冻甜食。

A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌

[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦清蛋白

[单选题]出材率与( )的和等于100%。

A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率

[单选题]盐发以( )为传热介质。

A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱

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