盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一

【名词&注释】

专业术语(technical terms)、岗位责任制(post responsibility system)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、实质上(in essence)

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

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学习资料：

[单选题]牛肉脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大

[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒

[单选题]调味的过程实质上^{(in essence)}就是()的过程。

A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散

[单选题]规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制

[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍

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