2022餐饮服务人员往年考试试卷(9AD)

1. [单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废

2. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
C. 乳化剂
D. 发泡剂

3. [单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

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