餐饮服务人员2022免费模拟考试题311

1. [单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发

2. [单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube

3. [单选题]细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}不包括( )。

A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒

4. [单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬果类
D. 虾类

5. [单选题]不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

A. 把亚硝酸盐当作食盐食用
B. 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C. 吃了腌制的咸菜
D. 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

6. [单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长

7. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾

8. [单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

9. [单选题]维生素C具有抗()的作用。

A. 坏血病^(scurvy)
B. 肝炎
C. 癌
D. 心脏病

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