整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出

【名词&注释】

专业术语(technical terms)、恩格斯(engels)、使用价值(use value)、麦芽糖(maltose)、劳动者(laborer)、物尽其用

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪

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学习资料：

[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖

[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 70%～80%
B. 300%～500%
C. 100%
D. 50%

[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏

[单选题]轻体力劳动者^(laborer)每日每千克体重需()热量。

A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal

[单选题]恩格斯指出：“()是人类发展的前提。”

A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食

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