餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷296

1. [单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳

2. [单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加

3. [单选题]用于加小牛肉^(veal)的小牛成熟期一般是在( )

A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄

4. [单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).

A. 1年
B. 2年
C. 半年
D. 3个月

5. [单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄^(tartrazine)的最大使用量应为()。

A. 0.5克/千克
B. 0.05克/千克
C. 0.1克/千克
D. 0.01克/千克

6. [单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

7. [单选题]奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A. 密度
B. 比重
C. 含脂量
D. 来源

8. [单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料

9. [单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

10. [单选题]一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A. 100
B. 300
C. 500
D. 900

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