面筋吸水膨润的最适温度是60.C

【名词&注释】

国家标准、初加工(first treatment)、小麦粉(wheat flour)

[判断题]面筋吸水膨润的最适温度是60.C

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[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。

A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0

[单选题]关于猴头蘑干品的说法，( )是不准确的。

A. 形如猴头，色泽金黄
B. 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C. 表面布满硬的毛刺
D. 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%

[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开

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