2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试275

1. [单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻

2. [单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟

3. [单选题]甘露酥的外形一般是()型。

A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山

4. [单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具

5. [单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。

A. 江苏
B. 山东
C. 辽宁
D. 广东

6. [单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜

7. [单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧

8. [单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油^{(theobrome oil pesticide)}

9. [单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊

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