在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、长时间(long time)、成本计算(costing)、名胜古迹(historical sites)、累计法(cumulative method)、运用于(applied to)

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶

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学习资料：

[单选题]生料的单位成本计算^(costing)可以采用()计算原料成本。

A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法^{(cumulative method)}
D. 成本单数法

[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )

A. 升高
B. 下降
C. 先升高后下降
D. 无变化

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹^{(historical sites)}的状况，巧妙地运用于^{(applied to)}凉菜造型中。

A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节

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