()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

【名词&注释】

乳浊液(emulsion)

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工

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学习资料：

[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

A. 油和水
B. 油和粉
C. 粉和水
D. 粉和蛋

[单选题]菊花花刀的切法有()种.

A. 四
B. 三
C. 二
D. 五

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

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