脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、公平合理(fair and reasonable)、市场规律(market law)、不可能(impossible)、等价交换(exchange of equal value)、半制品

[判断题]脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

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学习资料：

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

A. 剪择
B. 整理
C. 切改
D. 分割

[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。

A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能^(impossible)的，因为它不符合( )原则。

A. 等价交换^{(exchange of equal value)}
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律

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