面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改

【名词&注释】

调味料(condiment)、核设施(nuclear facilities)、操作程序(operation procedure)、河豚鱼(globefishes)、放射性污染源(radioactive pollution source)、核爆炸(nuclear explosion)、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]面团改良剂^{(flour dough improver)}在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力

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学习资料：

[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

A. 核爆炸^{(nuclear explosion)}
B. 核设施
C. 核意久事故
D. 放射性保管食物

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