职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试题291

1. [单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A. 酥性面包
B. 硬质面包
C. 甜面包
D. 咸面包

2. [单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口

3. [单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类

4. [单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法

5. [单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫^{(liver fluke)}
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫

6. [单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素

7. [单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟

8. [单选题]我区主产的鱼类品种有()。

A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼

9. [单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小

10. [单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间

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