西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、淀粉质(starchy material)、麦谷蛋白(glutenin)、英文名称(english terms)

[判断题]西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

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学习资料：

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦清蛋白

[单选题]87、起酥的英文名称^{(english terms)}是( )。

A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin

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