2022职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷详细答案(08.26)

1. [单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团

2. [单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

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