2022职业技能鉴定餐饮服务人员每日一练冲刺练习(09月13日)

1. [单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系

2. [单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜

3. [单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介

4. [单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。

A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘

5. [单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉

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