2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题正确答案(08.20)

1. [单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性

2. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩

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